オーガニックカフェ　寄荷風（やどりき　かふう）

マヤビニックコーヒー

「コーヒーの果肉は杏のような味わいで、コーヒーの製法によっては種にあたる豆自体にも特徴が残ります。その味わいを活かすのは“浅煎り”なんです」と話す店主の山本さん。自家焙煎するコーヒーは、パチパチと爆（は）ぜる音を聞き分けて、湿度に合わせて微調整しています。「今は農場の顔が見える時代。当店では、無農薬・無化学肥料による『マヤビニックコーヒー』を素材の味がそのまま味わえる“フレンチプレス”で抽出しています」と。気になるその味は、グレープフルーツのような心地よい酸味と甘みで、スッと体に吸い込まれるよう。コーヒーの果皮から作られたシロップをお好みで加えると、まるでジュースのようです。