そば処 あしがら翁

酒

お酒も甘味も好きな店主厳選。地元開成町の瀬戸酒造店の「酒田錦」や、山北町の川西屋酒造店の「丹沢山」など取り扱っています

酒肴

「焼きみそ」と「自家製ごま豆腐」

西京味噌に長ネギやアーモンドなどを加え、そば米をのせた香ばしい「焼きみそ」。ねっとりとした口当たりの「自家製ごま豆腐」も絶品

「修業時代から、そば作りで水の重要さを実感し、ここ開成で開業。四季ごとの限定メニューには、地元の食材も使っています。そばの実の中心部分にある更科粉を使った、手作りの甘味も味わってください」

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アシガラッテ編集室より

旨いそばの条件を、「原材料・製粉・そば打ち・茹で加減・味わうタイミング」と話す店主。そば打ち名人として知られる高橋邦弘さん創業の山梨県北杜市長坂町にある「翁」で修行後、箱根で経験を積み、2007年に開業しました。
のどかな水田を目の前に、住宅街の一角にある一軒家の店舗空間には、石臼の製粉機もあり、挽きたて・打ちたてが味わえます。