第1回目 発酵教室① 座学：「こうじのはなし～甘酒と味噌と塩麹」
東京農業大学生物科学部醸造科学化教授 穂坂賢さんによる、楽しい『発酵』の座学です。
発酵って今 身体に良いと話題ですよね！ とても楽しみです！
始まる前に流れていた こうじのうた が可愛くて個人的にツボです！
雰囲気の良い、蔵の中でお話を聴きます。
プロジェクターに映されている穂坂先生のイラストは、開成町の小学生が描いたそう！上手ですよね！
発酵＝人体にとって有益 / 腐敗＝人体にとって有害。
身体に良い発酵食品（味噌・醤油・納豆・かつお節・チーズ等）・・・カビなんですよね。
日本の麹菌の代表は「アスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）」H18年から『国菌』になったそうです。
日本は悪い部分のカビを捨てて、毒性の無いものを残してきました。素晴らしい歴史です。
その他にもたくさんの興味深い話しを聴いた後は
神奈川県立吉田島総合高等学校の生徒さんが作った甘酒を試飲
2階に移動し『麹だけで作った甘酒』を試飲します。
昔ながらの手間暇をかけて作られた甘酒は、コップを傾けても落ちてこないほど濃厚です！
『飲む』というより『食べる』ほうがしっくりきます。
『飯米』と『酒米』の2種類あり、「私は『酒米』の方が好きです。」って生徒さんに話したら「お酒好きな方はこちらが好きな方が多いです。」って。バレました（笑）
鶏むね肉を麹に漬けて
塩麹ハムと醤油麹焼きの試食もあります。
塩麹ハムは、とってもしっとり！自分でも作るのですが、塩だけのものに比べると旨味が全然違います！
醤油麹焼きは、しっとりした中に醤油の香ばしさを感じて・・・
う～ん。甲乙つけがたい美味しさだなぁ。
左が塩麹、右が醤油麹。
最後に質問などをして、第1回は終わりです。
ちなみに発酵と腐敗を区別するのは、その国の文化で決まるそうですよ。面白いですね！
はっこう大作戦 今後の日程
＊好評につき、募集は締め切りました。
第3回 発酵ワークショップ① 「開成町の発酵食品をつくろう！」
11月４日（土）13:00～16:00
第4回 発酵ワークショップ② 「どうすれば売れる商品がつくれるか？」
12月16日（土）10:00～17:00
第5回 発酵ワークショップ③ 「実際につくって売るぞ！」
1月20日（土）13:00～16:00
